ACCADEMICO

Ernesto Varricchio

Maestro Pizzaiolo Gourmet

L’Oasi dell’Antica Quercia è un progetto che vede la luce nel 2010 grazie ad Ernesto Varricchio, figura dinamica e poliedrica, che si avvicina al mondo della pizza dopo aver percorso le strade più disparate. In un podere di famiglia, adibito a servizi sportivi, comincia ad attrezzare un locale cercando d’imparare a fare il pizzaiolo. Realizza tutto da zero, forte delle innumerevoli esperienze acquisite nel corso degli anni: il forno, la cucina, le infrastrutture, il bancone, i tavoli, il giardino e gli spazi all’aperto vengono realizzati passo dopo passo; è un processo in continuo divenire, una continua ricerca e sperimentazione.

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La pizza di Ernesto è semplice, genuina; la scelta oculata delle materie prime è il suo punto di forza. Per i suoi impasti utilizza solo farine molite a pietra, ottenute da grani italiani; i prodotti scelti enfatizzano la ricchezza del territorio locale; l’attenzione alla stagionalità dei prodotti è uno dei cardini della filosofia dell’Oasi dell’Antica Quercia.