ACCADEMICO

Pasquale Petrillo

Maestro Pizzaiolo Gourmet

“Sono cresciuto in mezzo ai fornelli, le mie nonne mi hanno trasmesso l’ amore per il buon cibo. Dopo il diploma alberghiero ho deciso di intraprendere varie esperienze lavorative sia in Italia che all’ estero. Durante questi anni ho imparato l’ importanza della tecnica e il rispetto per la materia prima, sviluppando nel contempo una forte conoscenza nel campo dei lievitati. Il lavoro mi ha portato sul Lago Maggiore dove ho incontrato mia moglie. Insieme abbiamo cercato di creare un locale che rispecchiasse la nostra visione, un ambiente semplice, pulito e giovanile dove mangiare una pizza realizzata con attenzione e passione.”

Leggi Tutto

La stessa cura che abbiamo impiegato nel selezionare i nostri ingredienti l’abbiamo utilizzata per scegliere birre e vini. Abbiamo deciso di evitare prodotti industriali, preferendo aziende italiane. Abbiamo scelto birrifici piccoli e giovani, dove vengono prodotte birre di alta qualità con materie prime provenienti dal territorio come l’orzo, il farro, la segale, il pregiato Riso Carnaroli e i caratteristici Riso Venere e Riso Ermes. La nostra carta dei vini predilige vini campani bianchi che rappresentano l’abbinamento ideale per la pizza grazie all’origine vulcanica del suolo, ricco di minerali che conferisce loro caratteristiche inconfondibili. Abbiamo selezionato piccoli produttori come Ciro Picariello, Marisa Cuomo e Silvia Imparato, per la loro grande attenzione nella produzione di splendidi vini.